ОПИСАНИЕ
Твердый сыр Parmigiano Reggiano – сорт элитного гранулированного вареного твердого сыра, который изготавливают в некоторых провинциях Италии. Так, это название производители не имеют права использовать, если подобный сыр делается в других регионах или не контролируется Консорциумом Прмиджано-Реджано. Потому в сырном промысле появились другие названия, среди которых «итальянский твердый сыр», «пармезан». Последним собирательно называю все сорта сыров, приготовленных подобным образом или обладающих похожими вкусовыми характеристиками.
Обычно Parmigiano Reggiano используют в гастрономии в качестве приправы к горячим блюдам (натирают в пасту, добавляют в ризотто и супы) и итальянским салатам. Блюда, которые приправляют этим сыром, приобретают более утонченный вкус и аромат. Но настоящие гурманы считают сыр Пармеджано-Реджано 12 мес. также великолепным столовым сыром, который можно употреблять в чистом виде с качественным вином или пивом. А в Эмилии-Романьи (регион Италии) Parmigiano Reggiano часто подают в качестве десертного блюда с грецкими орехами и спелыми грушами.
Сырная история
У этого элитного продукта существует своя легенда. Люди из поколение в поколение рассказывают историю рождения первой головки Пармеджано-Реджано, которая, согласно легенде, впервые была создана в провинции Реджо-Эмилия. Затем его стали делать и в Парме, Болоньи, Модене, Мантуе (Ломбардия). С XIII-XIV технология практически не изменилась.
Особенности приготовления и вкус
Создание Parmigiano Reggiano – это целая наука. Чтобы получить классический сорт с его богатым и сложным вкусом, необходимо выполнить множественные условия. Жирность молока, температура сыроватки, соляные ванны и другие важные этапы производства, в том числе и сроки вызревания, влияют на будущий вкус Parmigiano Reggiano. Например, считается, что сыр получится идеальным, если сроки вызревания выдерживаются 24-30 мес. Именно тогда сыр еще мягкий, но уже становится рассыпчатым, с мельчайшими крупинками хрустящих кристаллов соли.
Используется сычужный фермент.
Закваска – исключительно натуральная.
Соль – единственная возможная добавка в приготовления сыра сорта Пармеджано-Реджано. При этом в соляные растворы добавляется и средиземноморская соль.
Вкусовые характеристики: сложный и богатый ощущениями умами фруктово-ореховый вкус.
Текстура – слегка шероховатая, мягкая.
Вкус – мягкий, сладковатый, с нотками ананасовой свежести, одновременно с насыщенной остротой;
Примерный диаметр головки Пармеджано-Реджано – 18-24 см, высота – 40-45 см, а вес – 38-40 кг.
Купить настоящий Parmigiano Reggiano оптом и в розницу можно в интернет-магазине Intermeals. Цена предлагается выгодная, может осуществляться доставка по Украине.
Рекомендуемые товары
-
Высококачественный виноградный уксус из Италии в удобной таре позволит каждой хозяйке забыть о необх..
390.00 грн.
Украинский потребитель всегда отлично относился к дарам моря, а креветки, будь то салат или суп, все..
280.00 грн.
Нежный кремообразный сыр, на приготовление 1 кг которого уходит 5 литров коровьего молока. Имеет кис..
240.00 грн. 265.00 грн.
Во время долгого путешествия, в компании лучших друзей, при просмотре футбольного матча, в кино, гул..
121.00 грн.
Картофель фри изобрели в свое время вовсе не французы, как принято считать. Именно бельгийцы впервые..
105.00 грн.
В японской кухне имбирь маринованный является неотъемлемой частью традиционных блюд. Он обладает сво..
75.00 грн.
Мягкий сыр fetta - подлинная гордость и национальное достояние Греции. С 2002 года изготавливать сыр..
42.00 грн. 55.00 грн.
Сыр Пармиджано-Реджано – разновидность элитного гранулированного вареного сыра твердого сорта, родом..
50.00 грн.
ТМ "Barillа" Фарфале – макаронные изделия, представленные в виде бабочек. Изготовлены из твердых сор..
33.50 грн.
Это сама распространенная и популярная специя, которую можно найти на каждой кухне. Она придает блюд..
25.00 грн.
В кафе и ресторанах мы встречаем массу роскошных деликатесов, приготовленных из морепродуктов, но ни..
298.00 грн.
Сыр Grana Padano представляет собой итальянский твердый выдержанный вареный прессованный сыр, изгото..
32.00 грн.
Сыр Дор Блю изготавливается в Германии из коровьего молока, при этом используется широко известная п..
29.00 грн. 32.00 грн.
Травянистое многолетнее растение орегано в кулинарии применяется как душистая специя, сочетающаяся..
135.00 грн.